(mmm) Weihnachten ist ein Fest der Familie. Erst recht, wenn man italienische Wurzeln hat. Für Ervin Trungu, der seine Gäste als Küchenchef und Inhaber des Restaurants „L’olivo“ an der Bechemer Straße mit einer authentischen, mediterranen Kreativ-Küche auf gehobenem Niveau beglückt, geht es am 24. Dezember zusammen mit seiner Frau Alba und der neun Monate alten Tochter nachmittags mit dem Flieger von Düsseldorf aus nach Bologna. Von dort dann rund zwei Stunden mit dem Auto in den Heimatort, dass an der Adria bei Ancona gelegene Küstendorf Portonovo am Monte Conero. Weihnachten bedeutet für ihn „volles Herz, Familie und Zusammensein“. Und „eine Küche mit dem Geschmack von Mama und der Sonne“, strahlt der 36-Jährige voller Vorfreude. Ob sich da sein Wunsch erfüllt, über die Festtage nicht mehr als fünf Kilo zuzunehmen, steht noch dahin …
Für alle die, die Weihnachtsfeiertage im klimatisch gewohnt milden Schlemmgrau verbringen müssen, gibt es dennoch Möglichkeiten das kulinarische „dolce vita“ zu feiern. Für seine Gäste hat Trungu ein Weihnachtsmenü zur Selbstabholung am 24. Dezember kreiert. „Frisch gekocht und zuhause mit wenigen, einfachen Schritten fertigzustellen“, verspricht Trungu. In den Hauptrollen u.a. eine Steinpilz-Velouté mit Maronen zum Auftakt, als Hauptgang Gänsekeule mit Orangenrotkohl und Bratapfel oder ein Filet vom Loup de Mer in Hummercreme. Zum Finale ein Pistazien-Tiramisu.
Carpaccio. Perlhuhn. Panettone.
Zudem hat Ervin Trungu zusammen mit seinem Sous-Chef Saimir Sadushi für die Leserinnen und Leser von UNSER RATINGEN ein dreigängiges Weihnachtsmenü mit Carpaccio, einem im Ofen geschmorten Perlhuhn und zum Dessert Panettone mit einer hinreißend leichten Mascarpone-Orangencreme kreiert. Wir haben es probeweise gekocht und sind begeistert, kommt man doch mit recht wenigen Zutaten aus. Zudem sind die drei Gänge recht fix gemacht. Vergleichsweise wenig Aufwand, doch Familie wie Gäste werden begeistert sein. Versprochen!
Wein-Empfehlung
Welcher Wein passt zu unserem Weihnachtsmenü? Es „schreit“ nach einer italienischen Weinbegleitung, denn generell passen die klimatischen wie geografischen Gegebenheiten bei Wein und Speisen häufig gut zusammen. Ervin Trungu bleibt bei seiner Empfehlung in der Heimat: Zur Vorspeise empfiehlt er einen fruchtig-mineralischen „Verdicchio bianco“ aus der Region um Ancona, der es mit der Säure der Vinaigrette aufnehmen kann. Auch der Rotwein zum Hauptgang kommt aus seiner Nachbarschaft, ein Rosso Conero aus der Region Marken. Und das Finale wird süß: Perfekt eignet sich beispielsweise ein Moscato aus Sizilien.
Die Rezepte des Weihnachtsmenüs finden Sie in der Ausgabe von UNSER RATINGEN am 19. Dezember.
